Cá kho cổ truyền

Tự tay làm cá kho cổ truyền đúng chuẩn làng Vũ Đại

    Cá kho là món ăn dân dã, cổ truyền của người Việt, là linh hồn của ẩm thực Việt Nam. Và đặc biệt là cá kho cổ truyền, là thương hiệu nổi tiếng về món ăn này. Bạn có muốn tự tay mình làm được một món cá kho cổ truyền đúng chuẩn làng Vũ Đại cho gia đình cùng thưởng thức không. Hãy cùng tham khảo công thức dưới đây nhé.

    Đầu tiên phải kể đến là niêu đất. Một niêu đất chuẩn phải được lấy từ Nghệ An, vì chất đất tốt và đảm bảo được độ bền trong quá trình kho cá gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì thiết kế của vung niêu ở đây theo kiểu vòm lên trên sẽ tiện và dễ hơn trong việc kho cá. Tiếp đến là củi nhãn, theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, niêu đất kho cá nếu được đun bằng củi nhãn sẽ làm mất đi mùi đất nung và làm món cá có thêm hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cá, bạn nên ủ thêm trấu để giữ nhiệt cho niêu luôn trong trạng thái sôi. Chính những chi tiết này, mặc dù nhỏ nhưng đã góp phần làm nên sự tuyệt vời của món cá kho niêu Vũ Đại này.

Nguyên liệu:

1, Cá trắm đen. Cá dùng để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3-5 kg, cá phải thon dài, bụng bé. Chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc thịt khi kho

2, Gia vị: Gừng, riềng, mắm, muối, tiêu, ớt, hạt nêm, sườn heo, nước cốt chua, hành khô.

Quá trình chế biến:

• Rửa sạch niêu rồi lót phía dưới một lớp riềng để cá không bị cháy khi kho, bên trên phủ một lớp sườn heo.
• Sâu khi mổ cá, bỏ lại đầu đuôi, rửa sạch rồi cho cá vào niêu đất. Phủ thêm một lớp riềng+gừng+hành khô giã lên trên, cho thêm mắm muối, gia vị còn lại và một chút hạt nêm.
•    Trong khi kho cá, sau khi cạn nước, bạn hào nước màu – kẹo đắng, vào nước cốt chanh, nước cốt cua và một số gia vị, thêm chút nước vào niêu và thường xuyên kiểm tra để không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt thời gian kho, thì cá mới thấm gia vị và giữ được thơm ngon. Bí quyết làm nên hương vị tinh túy của cá kho Vũ Đại nằm ở phần nước cốt khá lạ, đó là nước cốt sườn lợn, cốt chanh chua và nước dừa tươi.

    Như vậy, sau 24 tiếng thì món cá kho đã hoàn thành, món cá kho ngon thì thịt cá cần phải săn chắc, có màu nâu đen, xương mềm, dậy mùi thơm hấp dẫn của cá và hỗn hợp riềng gừng. Một niêu cá kho cổ truyền làm bữa ăn gia đình bạn thêm màu sắc và mùi vị đậm đà của ẩm thực Việt Nam.