Cách phơi mực một nắng chuẩn nhất của ngư dân

Mực một nắng trở thành món ăn được người tiêu dùng ngày càng ưa thích, vậy cách phơi mực một nắng chuẩn nhất đảm bảo vệ sinh nhất như thế nào, hãy cùng tìm hiểu.

Cách sơ chế mực trước khi bắt đầu đem đi phơi

Cách làm mực một nắng sạch sẽ an toàn vệ sinh nhất là đảm bảo quá trình sơ chế diễn ra tốt nhất. Cũng như tất cả mọi món ăn khác, trước khi chế biến thì phải sơ chế và mực một nắng cũng vậy, mực phải đem làm thật sạch sẽ trước khi phơi. Ta có thể biết rằng, mực khi được đánh bắt về từ biển sẽ rất bẩn và mặn do nước biển bám đầy cơ thể, do vậy, trước hết hãy rửa qua chúng qua nước ngọt. Rửa với nước ngọt sẽ giúp mực bớt mặn và bùn cát cũng được làm sạch, sau đó cắt bỏ những phần thừa và bỏ nội tạng vứt đi, lấy dao cạo nhẹ cho hết chất nhờn. Rửa qua với một lần nước được pha muối để đảm bảo mực sạch sẽ, loại bỏ các tạp chất và khiến mực đậm đà hơn. Như vậy là đã xong phần sơ chế mực.

Những cách phơi mực chuẩn mực nhất

Có đến 2 cách phơi phổ biến nhất như sau

Cách 1: Phơi theo kiểu cột dây

Ta có thể mắc dàn gỗ thành các cột thằng như mắc dàn cho cây leo, sau đó dùng móc sắt móc vào cuối con mực cho phần râu thong xuống dưới, cách treo này sẽ giúp mực sau khi phơi thẳng hơn và thịt cũng dày hơn

Cách 2: Phơi  theo hình thức lưới

Cách này chính là đem những con mực đã được sơ chế sạch sẽ trải đều lên tấm lưới, lưu ý cần xếp để mực không đè lên nhau. Cách này bạn sẽ phải chủ động lật mực liên tục để đảm bảo cả hai mặt của mực đều được phơi đều dưới ánh nắng, tuy cách này thịt mực sẽ mỏng hơn cách trên nhưng bù lại mực ăn sẽ rất mềm

Cả hai cách phơi đều có những ưu nhược điểm riêng của mình nhưng là cách phổ biến nhất thường được dùng. Tuy vậy, để đảm bảo có mẻ mực một nắng ngon thì yếu tố thời điểm, thời gian phơi lại quyết định rất nhiều. Bắt buộc phải phơi dưới cái nắng thật to ở nơi nhiều ánh nắng và tuyệt đối chỉ phơi chọn vẹn 1 ngày, nếu phơi quá lên mực sẽ không còn gọi là mực một nắng được nữa, mực sẽ khô rất nhiều, không đảm bảo độ tươi ngon của thịt như yêu cầu của nó. Thường sau khi đánh bắt và làm sạch xong các ngư dân sẽ phơi luôn mực dưới cái nắng mặn mòi chói chang của biển cả để con mực thêm đậm đà hơn. Hiện nay, có rất nhiều cơ sở bán mực một nắng uy tí, bạn có thể tham khảo tại haisanngon.org để chọn mua.