Tìm hiểu mực một nắng là gì và cách làm ra chúng như thế nào

Mực một nắng là cái tên đã ngày càng quen thuộc với mọi người, hiểu rõ hơn về mực một nắng là gì và các cách sơ chế mực một nắng qua bài viết sau.

Mực một nắng là gì?

Mực một nắng chính là một dạng đặc biệt của mực khô, bởi thực tế được phơi như mực khô nhưng chưa khô bên trong. Mực tươi sau khi được đánh bắt, được làm sạch sẽ và phơi trọn duy nhất chỉ một ngày nắng to nhất của biển cả thì gọi là mực một nắng. Đây được coi là một trong những món hản sản đặc sản nổi tiếng bậc nhất của nước ta, đặc biệt ở các vùng biển như: Phan Rang, Nha Trang, Phan Thiết có độ mặn cao thì mực cũng ngon hơn cả, thịt ngọt thanh và dày hơn những mực ở vùng khác.

Mực một nắng khô bên ngoài nhưng vẫn mọng nước bên trong, thịt mực vẫn có độ tươi, thơm, mềm của mực tươi do vậy đã nhanh chóng trở thành món ăn được ưa chuộng rộng rãi vì có thể chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon bằng những cách rất đơn giản thông thường như nướng, xào, chiên,… Được ví như món quà của đại dương, mực một nắng đem cả hương vị biển cả vào trong từng thớt thịt của mình.

Cách sơ chế, cách phơi mực một nắng

Theo kinh nghiệm của những người vùng biển, để làm mực một nắng tuy rằng mực có rất nhiều loại nhưng phù hợp nhất để làm thì chỉ có mực lá và mực ống là ngon nhất.

Khi sơ chế mực tươi thành mực một nắng, trước hết mực phải được rửa thật sạch bằng nước biển, mực được sẻ ruột để làm thật sạch sẽ. Sau đó quan trọng nhất là phơi nắng, để có mẻ mực một nắng ngon thì phơi mực được coi là yếu tố quyết định. Phải đợi nắng to nhất và kiếm nơi đón được nhiều nắng nhất để phơi mực đảm bảo chất lượng. Có một điều cần cực chú ý đó là chỉ phơi mực một nắng duy nhất mà không phơi sang lần hai, đây cũng chính là lí do giải thích tên gọi mực một nắng này.

Mực khi được phơi qua một nắng sẽ có phần ráo, dẻo và màu trắng đục. Thường các người thợ chế biến sẽ lột da mực ngay ở biển, nhưng vẫn để 1 chút phần tua mực, có thể dựa vào các chấm đen để biết mức tươi ngon của con mực. Dù phơi dưới cái nắng như vậy, nhưng thịt mực bên trong vẫn phải đảm bảo độ tươi nhất định thì mới hoàn hảo, do vậy cần rất chú ý trong quá trình phơi mực.

Bảo quản mực cũng là yếu tố quan trọng, cách được ngư dân dùng nhiều nhất đó là cho vào túi và hút chân không, như vậy có thể đảm bảo giữ mực được ít nhất 6 tháng mà không hề có bất cứ dấu hiệu hỏng nào. Bạn có thể mua những con mực một nắng tươi ngon đảm bảo chất lượng nhất trên trang web hải sản - haisanngon.org